Молекулярную кухню называют еще «вкусной провокацией», или, говоря современным языком, «разрывом шаблона».
Цель которой удивить, восхитить, воздействовать как на органы чувств, так и на эмоции человека.
Повара делят продукты на молекулы и меняют их свойства, в результате чего появляются абсолютно новые по форме и консистенции блюда с необычными вкусами.